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SECCION: CIUDAD
CINTILLO: DE BALCON EN BALCON
CABEZA: Dietas forzadas
ENTREXTO: Porque finalmente hay que aceptar que hay dietas
voluntarias y dietas forzadas. Aquellas son las menos y
abarcan la esfera de los modales, de la estetica o del parte medico
CREDITO: Manuel Blanco

Esta visto que no solo los gordos sufridos padecen a causa de las dietas.
Son una infinidad quienes asumen las restricciones alimenticias con
estoicismo digno, uno asi a veces lo piensa, de mejores causas.
Pero el asunto esta lejos de ser sencillo y sin complicaciones. Hace
cuanto tiempo se repite, en el mundo de las verdades oficiales o
simplemente consabidas, que la dieta del mexicano es precaria e
insuficiente? Claro esta que hay estudiosos del tema que no le ponen
grandes objeciones a nuestra otrora orgullosa cultura del maiz. No hasta
las autoridades sanitarias han recomendado con insistencia que a los
chamaquitos se les reciba a la hora del desayuno con unos ricos sopes pr
eparados con todas las de la ley?
Obviamente aqui empiezan las complicaciones. Porque el problema no se
reduce a estar de acuerdo en que consiste un sope tradicional, cual es su
tamano, cuales son sus ingredientes y que tipo y que cantidad de grasa
debe llevar. El problema es mas de fondo.
El sope lleva harina de maiz y chile. Pero resulta que tambien incluye el
jitomate o el tomate verde con que se prepara la salsa, y lleva cebolla
picada, queso fresco espolvoreado, frijoles molidos para untar, lechuga o
col finamente rebanada, una cucharadita de crema... y lo que usted le vaya
a poner encima, que al modo tradicional es pechuga de pollo deshebrada o
chorizo frito.
De manera que a esas ineludibles alturas, las cosas ya se complicaron. Una
tortilla banada en aceite con salsa picosota encima, como que no es un
gran alimento. Sobre todo si se constituye en todo o casi todo lo que uno
le va a echar al estomago en una buena parte del dia.
Los ingeniosos, que nunca estan ausentes, dicen que el chilango se
alimenta con base en la vitamina T, que traducida a las perspectivas del
vecino, consiste en tostadas, tamales, tortas, tacos, tortillas en todas
sus variedades y, si acaso, unos tragos de tepache.
Porque finalmente hay que aceptar que hay dietas voluntarias y dietas
forzadas. Aquellas son las menos y abarcan la esfera de los modales, de la
estetica o del parte medico. Las otras son las mas y se refieren a las
sombras de una cultura milenaria, al recuerdo de los gustos familiares y a
la memoria de las antiguas festividades que unian a la gente.
Pero sobre todo, se refieren a la miseria extrema que se ha ensenoreado en
millones de mexicanos, al desempleo galopante y por si todo eso fuera
poco, al consumo masificado de los llamados alimentos chatarra, sobre los
que machacan ininterrumpidamente la radio y la television. Tercas dietas
tenemos, pues.
* Periodista.
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