PAG. 17
SECCION: CIUDAD
CINTILLO: CHILANGUERIAS
CREDITO: Javier Gonzalez Batta
CABEZA: De lengua me como un plato




No es por ahi el asunto. Se trata del literal y unico sentido que tiene la suculenta expresion al engullirse una racion de esa parte carnosa de la boca animal, en plato, y no por la via succionante, escrutadora de amalgamas y en ensalivado duelo interpaladar de los asfixiantes besos de lengita.
Resulta inexplicable que siendo la lengua ingrediente base para la confeccion de un platillo fino, se venda junto con las menospreciadas visceras, todo tiempo por debajo en precio a la carne, aguayon, filete o pulpa, lo cual, por otro lado, no significa que el plato de lengua se cotice barato. Pero mi tema no es ese ni el de si Maquiavelo le recomendo o dejo de hacerlo desaprovechando una oportunidad de oro el uso politico de ese portentoso organo, al Principe.
Bien. El mas barato o menos caro de los platos de lengua que voy a recomendar, lo encuentra en la Casa Lara, Laguna de Terminos y Lago Zirahuen, en la Colonia Anahuac. Anda por los 20 pesos y no esta nada mal servido. Es una cantina con sabor de barriada, y por estos dias, pese a la tocada afrocubana entre sus atractivos, Berna y Marcelino, mesero en jefe y mandamas del local, estan de luto porque sus aguilas americanistas clavaron el pico.
En el Costa Verde, de A. Herrera y S. Rendon, el platillo roza los 30 pesos de costo, si bien lo aderezan con chiles geros, aceitunas y alcaparras como corresponde a un estilo jacarandosamente veracruzano. Lo mismo sucede en la cantina Puebla, de E. Ancona y Fresno, en Santa Maria la Ribera, en donde la particularidad es que casi todo lo ahi servido, se hace en cazuelas extendidas y a punto del hervor los guisos.
El costo de este ultimo es del orden de los 40 pesos, igual que en Santa Anita de Londres y el Circulo del Sureste de Lucerna, ambos en la Colonia Juarez, siempre al estilo veracruzano y de buen, especial gusto.
Me imagino que usted debe saber de muchos y buenos chilangueros lugares en donde lengetear la lengua, pero le recomendare dos mas, de preparacion diferente y tan o mas sabrosa que aquellas:
En el Salon Victoria, de Victoria y Lopez, sirven una lengua a la vinagreta de pronostico. Pero mejor que la comparta; una racion para una sola persona resulta mas pesada que la lengua de un cronista de futbol con fobias. ¨Pleonasmo?
Y la otra, en La Costa Azul, de Uruguay y 5 de Febrero, en donde Juanito, mejor cocinero que chef, se cubre de gloria culinaria con la super, hiper y archisabrosisima lengua almendrada, y por la que el gourmet mas que tragon Enrique Alfaro Rossi, padece esclavitud.
¨Que dice, de lengua se come un plato?


.