SECCION: CIUDAD
PAGINA: 20
BALAZO: DE BALCON EN BALCON
CABEZA: Comer del mar
CREDITO: MANUEL BLANCO *

Nadie esta solicitando el suicidio colectivo. Nadie propone que hagamos
buches de agua con sal. Y si uno no esta para dar explicaciones del porque
bendita razon los pescados y los mariscos saben tan sabrosos, en cambio
uno de verdad no se explica por que la gente prueba muy de cuando en
cuando los productos del mar.
Como que bacalao a la vizcaina, dice el senor que va pasando. Pues que no
sabe que ese es platillo suculento pero nada mas de Semana Santa?
Unos pulpos en su tinta, acompanados con una racion generosa de arroz
blanco?, dice la vecina del 10 que alcanza a escucharnos y se asoma por el
balcon: mejor callese la boca, vecino, no lo vaya a escuchar mi marido y
que tal que se encandila. Sabe que la orden de pulpos con arroz cuesta en
el restoran la friolera de 40 nuevos pesos? Como dice? Hacerlos en la casa
significa ir hasta La Viga y perder toda una manana. Y de lata, pues como
que no saben. Estamos?
Uno que puede agregar. Y sin embargo no se doblega. Y a usted, don Felipe,
que tal le caeria un sabroso filete de guachinango rebosado? No me diga
que prefiere una rueda de robalo. O de plano una trucha asada con ajo y
especias.
Pero son asimismo los ciudadanos los que no se doblegan. Por que causas
hasta ahora desconocidas si tenemos dos enormes litorales, los productos
del mar son tan caros? Es que estamos destinados a perder una y mil veces
la tristemente celebre guerra del atun? Es que los chilangos, como los
primeros aztecas, estamos condenados a comer solo ajolotes?
Mejor ni nos entusiasme, senor Blanco, dice el vecino que cruza el zaguan
armado con poderoso paraguas: usted cree que a mi no se me antoja un buen
coctel campechano, donde los ostiones y los camarones alternen con la
cebolla, el cilantro, la raja de aguacate, el chorrito de aceite de oliva
y la salsa catsup?
Recarga una mano en la pared, toma aire y sigue diciendo: que le pareceria
un sabroso chilpachole de jaiba, un exquisito pan de cazon mejor que el
que preparan en Campeche, unas lonjitas de abulon sevidas con salsa de
soya, limon y chilitos verdes espolvoreados?
No puedo evitar el abrir los ojos con cierta desmesura. Como adivinar que
los vecinos puedan poseer tamana cultura culinaria? Acaso hay alguien que
guarde todavia en su memoria los tiempos en que uno abria una lata de buen
abulon como que abre una lata de chiles jalapenos en vinagre? Los tiempos
en que se podia espolvorear un Vuelve a la Vida con angulas? Y yo que
unicamente me proponia recomendar unas modestas hamburguesas de atun
refrigeradas y unas jaibas rellenas que se consiguen en cualquier autoser
vicio. Caray.
* Periodista.
.